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用户须知:红薯粉条机的常见问题及解决办法

文章来源:www.qfstjx.cn

发布时间: 2020-9-26 9:01:07

在以各类淀粉为原料加工粉条粉丝时,难加工的是红薯粉条,因为其粘度大,做出的粉条易粘结在地起,很难分开,红薯粉条机的出现解决了这一问题,生产的粉条质量好,成条率高,且光滑,透明度优于手工生产的粉条,为了帮助大家更好地使用设备,今天来给大家介绍一下红薯粉条机加工过程中的常见的问题及解决办法。

 

降低红薯粉条机夹层水流的温度,减少粉丝出机前后的温差


问题一:粉丝并条多开粉困难

原因:淀粉和浆过稀,出粉后冷却不及时以及加芡过多,都会使粉丝粘结而导致并条多开粉困难。

解决方法:和面时加水,加芡的量要适当,每100kg干淀粉加入水和芡的总量不超过90kg为宜,其次要用鼓风机或风扇对准红薯粉条机的出粉口吹,加速粉丝冷却,再者也可采用无粘连、免搓洗红薯粉条机加工设备。

问题二:粉丝下锅浑汤、断条(无筋力)

原因:通常是和面太稀或糊化时温度太低未熟透所致,但淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构,也可导致粉丝无筋力。

解决方法:和浆时控制淀粉糊稀稠适度,并保持糊化温度稳定适中,保障成熟度。此外如果想增加红薯粉条机产品筋力,可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力。

问题三:粉丝表面起珠,不光洁

原因:糊化时温度过高,粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念珠状,不平滑。和面太干、水分太少加剧此种现象。

解决方法:降低红薯粉条机夹层水流的温度,减少粉丝出机前后的温差。面团的总含水量应在45%~50%之间。【具体可参考《读此一文,轻松辨别红薯粉条机加工产品真假!》的相关内容】

 

本篇文章向大家详细介绍了红薯粉条机加工过程中的常见的问题及解决办法,主要介绍了粉丝并条多开粉困难、粉丝下锅浑汤、断条(无筋力)以及粉丝表面起珠,不光洁这三个问题的解决措施介绍,希望以上分享介绍对大家有所帮助。


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