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新圣泰专家分享小型粉条机生产粉条品质差的原因

文章来源:www.qfstjx.cn

发布时间: 2020-2-26 11:12:13

从小型粉条机这款产品的名称中,我们就可以看出,粉条机是一款用于生产粉条的食品机械设备,若用户使用和保养粉条机不当将造成设备出现粉条色泽灰暗等常见问题,因此新圣泰专家根据用户使用情况筛选和整理了一些小型粉条机常见问题,并针对其产生原因及解决方法为大家作出了如下介绍:


新圣泰专家分享小型粉条机生产粉条品质差的原因


问题一:粉条色泽灰暗,感官效果差。

原因:红薯淀粉在制取过程中由于生产技术限制,淀粉中含有较多的杂质、色素以及酚类物质,其中的酚类物质极易氧化褐变,导致粉条色泽暗淡。

解决方法:对淀粉进行精制处理。

现代化的淀粉精制技术:“固德威微旋流技术”是目前国内较先进的淀粉提取分离技术之一,该技术根据不同物料的物理特性及比重原理,独立完成淀粉加工过程中杂质、酚类和色素等物质的分离、洗涤任务。

问题二:粉条并条多开粉困难

原因:淀粉和浆过稀,出粉后冷却不及时以及加芡过多,都会使粉条粘结而导致并条多开粉困难。

解决方法:和面时加水,加芡的量要适当,每100kg干淀粉加入水和芡的总量不超过90kg为宜,其次要用鼓风机或风扇对准粉条机的出粉口吹,加速粉条冷却,再者也可采用无粘连、免搓洗加工设备。

问题三:粉条下锅浑汤、断条

原因:通常是和面太稀或糊化时温度太低未熟透所致,但淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构,也可导致粉条无筋力。

解决方法:和浆时控制淀粉糊稀稠适度,并保持糊化温度稳定适中,提高成熟度。此外如果想增加产品筋力,可可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力。

问题四:粉条表面起珠,不光洁

原因:糊化时温度过高,粉条出机后遇冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念珠状,不平滑。和面太干、水分太少加剧此种现象。

解决方法:降低河北小型粉条机夹层水流的温度,减少粉条出机前后的温差。面团的总含水量应在45%~50%之间。

 

小型粉条机粉条色泽灰暗等常见问题今天就为大家讲解到这里,感谢您在百忙中抽出时间来阅读。如若您有购买的需求,我们将会给您提供较优质较廉价的产品、较专业的服务,我们全体员工欢迎您前来参观选购。

 

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