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如何解决土豆粉条生产线加工中的常见问题

文章来源:www.qfstjx.cn

发布时间: 2020-2-26 10:54:13

土豆粉条生产线由多组面辊排列式组合而成,凭借自动化程度高,操作简单,一人即可生产,自动加料,一次自熟成型等优势来生产粉条、米线等产品,土豆粉条生产线加工中经常会出现各种问题进而影响其使用效果,因此厂家技术人员筛选和整理了土豆粉条生产线加工中的四大常见问题,并针对其解决方法为大家作出了如下介绍:


如何解决土豆粉条生产线加工中的常见问题


问题一:粉条色泽灰暗,感官效果差。

原因:土豆粉条在制取过程中由于生产技术限制,淀粉中含有较多的杂质、色素以及酚类物质,其中的酚类物质极易氧化褐变,导致粉条色泽暗淡。

解决方法:对淀粉进行精制处理。

传统精制淀粉的方法是:将毛粉与水按1:3倍的比例混合搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,静置20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤,滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水再加水搅拌,然后沉淀。如此重复3次,即可达至脱色与净化目的。

问题二:粉条并条多开粉困难

原因:淀粉和浆过稀,出粉后冷却不及时以及加芡过多,都会使粉条粘结而导致并条多开粉困难。

解决方法:和面时加水,加芡的量要适当,每100kg干淀粉加入水和芡的总量不超过90kg为宜,其次要用鼓风机或风扇对准粉条机的出粉口吹,加速粉条冷却,再者也可采用无粘连、免搓洗加工设备。

问题三:粉条下锅浑汤、断条

原因:通常是和面太稀或糊化时温度太低未熟透所致,但淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构,也可导致粉条无筋力。

解决方法:和浆时控制淀粉糊稀稠适度,并保持糊化温度稳定适中,确保成熟度。此外如果想增加产品筋力,可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力。

问题四:粉条表面起珠,不光洁

原因:糊化时温度过高,粉条出机后遇冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念珠状,不平滑。和面太干、水分太少加剧此种现象。

解决方法:降低粉条生产线夹层水流的温度,减少粉条出机前后的温差。面团的总含水量应在45%~50%之间。

 

以上这些就是小编为大家详细介绍的解决土豆粉条生产线加工中的四大常见问题,希望您能够从我们的这篇文章中得到一些实质性的参考价值,如果您还有其他疑问欢迎您向我们不锈钢土豆粉条机生产厂家随时咨询,我们将一一为大家进行解答。

 

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